あんこうの七つ道具｜清水りょう／Matriarch(マトリアルカ)

あんこうの七つ道具

2026/01/25 (日) 15:24:04

デパ地下の鮮魚コーナーを見ていると、
今が旬の魚が並んでいました。
お刺身もいろいろありましたが、
やはり寒い季節、
鍋用のセットが多いように感じました。


フグ、カニ、ブリ、タイと
お馴染みのものの中に、
あんこうを見つけました。
実は私、あんこう鍋よりも
あん肝が好きなんです。
鍋用セットには、
ちょっとしかつし入っていませんが…
あん肝煮やあん肝ポン酢…
あのフォアグラのような味わいが
何ともいえません。


「あんこうは捨てるところがない」
といわれ、
トモ（ひれ）、皮、エラ、あん肝、
水袋（胃袋）、ぬの（卵巣）、身、
どれもが美味しく、
あんこうの七つ道具と呼ばれています。


鍋にするといろいろと入っていますが、
どの部位なのかはよくわかっていません。
おそらく、七つ道具は、
気づかないうちに
食べているような気がしました。


ただひとつ、
あんこうの刺身やにぎりは
食べたことがありません。
あんこうの刺身は、
新鮮でなくては食べられない
幻の一品のようでした。
ちょっと不気味で
ユーモラスな姿のあんこうですが、
柔らかく淡白な味わいが上品で、
あん肝醤油でいただくと、
絶品だそうです。
ぜひ、一度は食べてみたいです。


青森県の風間浦や
茨城県の大洗で水揚げされるようで、
ここでなら、
刺身が食べられるみたいです。
「青森県までは無理だけど、
茨城なら…」と、考えていました。