卵巣｜高樹／十恋人～トレンド～

卵巣

2026/02/23 (月) 05:14:28

フグの卵巣を糠に3年つけたら
不思議と食べられる
猛毒の筆頭なのに

前段階で
塩漬けで水分をだいぶ抜いて
テトロドトキシンも同じく減るとか…

卵から押し出され
毒が均一化する仕組みまでは
判明していて

対塩性乳酸菌が
テトロドトキシンの一部を
臭気に分解

この分解の過程で
糖類が増えるが
増えた糖類の一部がめっちゃ減る

ここからが不明だ

卵内の中でも同じ分解が進んでいて
もしかすると菌類が
生産する酵素が関係あるのか…
なんて言われたりしてる

石川県でのみ食べられる
珍味の中の珍味だ
しょっっっっぱいらしく
日本酒のお供に良いらしい…


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