?｜水川／グッドワイフ

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2026/08/09 (日) 13:46:40

何故か、魚の養殖に関しては天然物には敵わないという認知がある気がする。
私も、冬は北陸へ行って海産物を食べているし、「天然物‼️」と考えている人間のひとりです。
牛肉や豚肉、鶏肉も飼育された食材だけど、野生の猪や鹿よりも価値があると思われていたり、「美味しい」と当たり前に思ってるのにね。

この違いはどこにあるんだろう？と思って「なぜ魚の養殖は、牛や豚の飼養と違って天然物には敵わないというようなイメージになってるの？」とAIに聞いてみた。

AIの答えは、「魚の養殖は牛・豚・鶏といった陸上畜産より歴史が浅い、天然と養殖の運動量の違い、昔の“養殖は美味しくないという記憶”などが関係してる」というもの🤔

◾️牛豚鶏は長い歴史を経て品種改良されてきて、「肉が柔らかい」ことが価値だという認識が一般的である
◾️魚はまだ品種改良の歴史が浅く、海を泳いで身が締まった食感が美味しさの基準となっている
◾️養殖魚はどうしても運動量が天然魚より少なくなるため「柔らかい、美味しくない」という認識になってしまいがち、など…
AIがたくさん言語化してくれたなかで、この3点が特に納得したものでした🤔
その他、昔の養殖技術の課題感とか、色々。

なるほどなあって思いながら、完全養殖のブリを食べたのでした🐟
養殖のぶりカツです。ほろりと崩れて、とろっととろけて美味しかった🥢
刺身はやはり、天然と比べると少し身はやわらかめ。均一で上品な脂のりでした。これは価値観や好みで判断がわかれるかなと思いましたが、
ぶりカツに関しては、養殖のほうが美味しいと思います。
向いている食べかた、調理方法がありますね😋

何故こんなことをして、こんな日記を書いているのか…ちょっと理由がありまして。
いつか答え合わせができると良いなと思います✌️